爱吃肉不爱吃果蔬 导致慢性病高发

“川菜作为中国传统八大菜系之一，因其口味多变、菜式多样而深受各地食客的喜爱，可是高盐高油、维生素摄入不足等不平衡的膳食习惯，又是导致10个四川人中3个超重的重要原因。”

9月21日下午，由国家卫生和计划生育委员会、中国记协、中国营养学会联合发起的“中国健康知识传播激励计划（果蔬营养与膳食平衡）”在成都举办。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽呼吁大众均衡膳食，每天吃够“半斤水果一斤菜”，减少慢性疾病的发生。

这些坏习惯，您中招了吗？

爱吃肉不爱吃果蔬 导致慢性病高发

四川省卫生和计划生育委员会今年发布的《2014年四川省人群健康状况及重点疾病报告》显示，由于居民膳食结构变化，营养过剩问题越发严重，四川省18岁以上居民高血压的患病率为27.7%，糖尿病的患病率为10.3%，超过全国平均水平。同时，四川人超重率、肥胖率分别为31.5%，11.1%，相较2007年有大幅上升，按此计算，10个四川人里面就有3人超重，1人肥胖。

“高盐高油，营养素供能比不均衡，维生素摄入不足等不平衡的膳食习惯，会导致肥胖，并容易诱发心脑血管等慢性病。”何丽说，《2012年成都市民营养报告》显示，成都市民的膳食情况呈“一高三低”态势：肉类摄入高，水果类、鱼虾类和奶制品类摄入不足，营养结构较为失衡。

其中，蔬菜水果摄入量不足状况堪忧，每人每日蔬菜摄入量为361.5g，处于中国营养学会推荐范围的中下限，水果摄入量为120.3g，严重低于200g～400g的推荐标准。

“蔬菜和水果各有优势，不能完全相互代。”何丽建议，大众每日300g～500g新鲜蔬菜中，深色蔬菜最好占一半以上。在鲜果供应不足时，可选择一些含糖量低的纯果汁或干果制品。

美食与健康如何不辜负？

每日一斤蔬菜半斤果 用果蔬代替零食

对于不少无辣不欢的四川人来说，如何兼顾美食与健康呢？何丽举例说，川菜中常见的回锅肉、水煮牛肉和宫保鸡丁，在制作中大量使用烹饪用油，三大营养素的供能比也不符合营养学要求，脂肪供能比为58%，远超过中国营养学会推荐的成人20%～25%，儿童青少年25%～30%。此外，川菜中维生素A、维生素C含量均不足，其中维生素C的含量仅为30mg，仅为推荐量的33%。

因此，何丽建议，在吃川菜的同时，多点一些蔬菜、水果，会使美味的同时更加健康。比如，餐后食用一个奇异果，就能让维生素C的摄入量得到提高，从仅为推荐量的33%达到了推荐量的339.7%。值得一提的是，奇异果、木瓜、菠萝等水果中还存在一些蛋白酶，可以帮助将肉类的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和多肽，起到软化肉食、促进消化的功效。

如果在川菜中加入这些水果，不仅能增加营养摄入，还能改善口感。“鲜荔枝宫保鸡丁、奇异果炒肉丝、菠萝香辣虾、胡萝卜牛肉丸等，都是不错的选择。”何丽提醒大家，平时在家里自己炒制川菜时，应减少油盐的量，增加蔬菜的比例。

而家里有小朋友的家长，不妨从小培养孩子用果蔬代替零食，让他们带着果蔬去上学，不仅有益于身体健康，还有助于智力发育。幼儿出生6个月后，即可将水果打成果泥作为辅食，让孩子们从小养成爱吃果蔬的膳食习惯。