|
说到“吃”，成都市民孙先生有一个多年的习惯——喜欢生吃蔬菜。他认为，蔬菜如果加热煮熟就会丢失营养成分，所以，无论什么蔬菜，他都选择洗净后生吃。 其实，孙白飞的这种习惯，不少人都有。这种吃法真的好吗？“并不是所有蔬菜都适合生吃。”省人民医院营养科的曾凯宏营养师提醒，当下，吃原生态、无污染的蔬菜渐成时尚，不少人认为，“原汁原味”的吃法对健康更有好处，殊不知，有些蔬菜生吃不但不营养，甚至会要人命。
有些蔬菜不能生吃 “种类繁多的蔬菜，其中含有各种成分，因此，并不是所有蔬菜都能生吃。”曾凯宏说，不适合生吃的蔬菜主要有以下几种：一是富含淀粉的蔬菜：如土豆、山药、芋艿等，因为富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，必须熟吃，否则无法消化。 二是含有某种毒素的蔬菜：有一些豆类蔬菜的籽粒（如四季豆、红腰豆、白腰豆等）含有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质，如果生吃，会引起恶心、呕吐和腹泻，严重时可能会致死。荠菜、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐，如摄入过量亚硝酸 盐，可引起组织机体缺氧，使人发生中毒。但这类食物烧熟后就会失去毒性，可以放心食用。 三是含有较多草酸的蔬菜：如菠菜等，长期生吃这些东西，会影响人体对钙、镁、铁、锌等矿物质元素的吸收，造成微量元素缺乏症，引起皮肤变性、指甲生白斑等一系列病变。吃前先用开水焯一下可以破坏草酸。
蔬菜和水果不能相互取代 水果和蔬菜都含有人体所需要的维生素和矿物质，水果与蔬菜相比气味更芳香、味道更甜美，吃起来更方便，因此不少人都认为，吃了水果就不用吃蔬菜了。还有一些人则认为，吃水果会使血糖升高，而且水果大多性寒对胃不好，所以平时注意多摄入蔬菜，就可以不吃水果了。曾凯宏说，站在营养学的角度，无论用水果代替蔬菜，还是用蔬菜代替水果，都是不正确的。蔬菜与水果植物种类不同，各有各的营养价值，不能互相替代。 水果是矿物质尤其是钾的主要来源，同时富含维生素C，此外，一般水果所含的维生素和矿物质不如蔬菜多。水果富含膳食纤维和果胶，多数水果还含有有机酸、酶及一些蔬菜没有的营养成分。有的蔬菜兼有食用价值和药用价值，是水果无法代替的，如大蒜等。所以，蔬菜和水果各有所长，不能互相替代，建议尽量每天都吃蔬菜、水果。 |
新闻热线：4000-2300-35 QQ：516396333
