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4月18日早上5点，党海峰与往常一样早早起床，然后到市场进货，准备一天的外卖配菜。做完这些，他又带着刚刚釆购的姜、葱、牛油、海椒等赶往租用的标准化炒料车间，开始炒料。炒料通常要2个多小时，炒完料再盯着进行包装。党海峰说，“干完这些，己是下午两点了”。接着，党海峰又赶回店里，忙着把订单分派给员工。“确实有些累，但值得。”他说，从开业半年来，己经售出了2900多份火锅底料。 花150万元出国留学回来，原本可以拥有一份“白领”的工作，但党海峰干了一段时间，毅然离开，到重庆学习炒火锅底料，半年前，“转行”与妻子在成都城南开了一家火锅底料店：把火锅底料炒好，然后加工包装外卖。自从有这家自己的“企业”，党海峰在那间只有30平方米“店厂合一”的房间里，几乎每天都要自己炒料。看着眼前这个穿着围裙、手拿铲子、头戴厨师帽的小师傅，一时让人很难把他与“海归”身份联系在一起。 他是留学海归 在国外最喜欢为同学弄火锅
2008年夏天，党海峰从成都西北中学高中毕业，虽然已考上了大学，但由于没有读到理想的大学，他决定到加拿大去留学。先是在加拿大的圣玛丽大学学习了一年时间，第二年的5月，党海峰又申请了当地名校——西安大略省大学，并很快收到了学校的录取通知书，就读经营与组织学，并兼修经济学。 党海峰是个地道的四川人，吃是他最大的爱好。在加拿大学习期间，为了贴补费用，他边打工边学习，每周有20个小时的打工机会，到快餐店打工是他的首选。在西安大略大学里有不少的中国留学生，节假日大家都会有各种聚会，吃方面的事基本都由党海峰负责，而他为大家准备次数最多就是四川火锅。“我对吃有着天生的兴趣，这大概也决定着今后我的职业选择。”党海峰说。 2013年，党海峰以优异的成绩从西安大略大学毕业，并获得了荣誉学士，在同学中获得这个称号并不多。毕业时，党海峰还拿得了加拿大政府3年时间的当地工作签证，与他同时拿到工作签证的同学大多都留在当地工作，而党海峰几经考虑，他选择了与前两年前也到加拿大学习的女朋友一道回国创业。 回国后辞去“白领”学炒料 回成都后做什么工作，这是党海峰父母和亲属最为操心的事。刚开始，经朋友介绍，党海峰到了一家颇具规模的火锅餐饮连锁企业担任财务助理，年薪10万元左右，这对于一位新入职的人而言是一份不错的“白领”工作。可干了8个多月后，党海峰觉得那种按部就班的工作模式让他有些不适应，而且他在经营上的一些思路也得不到体现。从那时起，他便想另立门户。 “那8个月多里，尽管我管的是财务，但采买、前台、后厨上的一些事也学了不少东西。”党海峰告说，在那里有一样是学不到的，就是火锅店的“核心技术”——炒料。自己要想干火锅，不会炒料不行，党海峰对火锅情有独衷，便四处托人，最终找到了重庆一家有20年历史火锅店，可以传授炒料技术，不过需要花5万多元的学费，还需学习3个月。 2015年3月，党海峰来到重庆，在沙坪坝的这家火锅店里安营扎寨。党海峰说，为了学艺方便，他就住在临近火锅店一家十分简陋的旅店。5、6月份正是重庆天气较热的，在火锅店的后厨里，党海峰几乎每天都要在两口巨大的锅里，不断对几十斤的料进行翻炒，汗水从头流到脚，但他无怨无悔。 他是火锅店主 转行创业：开起了火锅“夫妻店” 也在2015年，党海峰与女朋友走进了婚姻的殿堂，而属于他们小夫妻的火锅店也在9月注册开业。 “有些事，看着简单，做起来却有些难”。党海峰告诉记者，刚准备开店时，把事情想得简单，可实际操作起来，真没有那么简单，有一道道的“槛”要过。在技术上，党海峰说，最让他费神是如何才能把火锅的新油炒出老油的味道。 “麻雀虽小五腑俱全”，店虽小，可策划、营销、招人、管理一样都不能少……用党海峰的话说，里面既有着成都慢生活的特质，又体现出生活需要慢慢体会的哲学意味。 万事开头难。刚开业时，每天只能卖出两三包火锅料，小两口就在营销上下功夫，注册网址、改善包装、印宣传小册……销量慢慢开始上升，党海峰告诉记者，除了火锅的质量外，延伸服务和提升服务品质是他们更注重的。以前，他们只卖火锅底料，后来为方便客户又提供煮火锅的炉子、一次性餐具，再后来还为客户提供火锅的配菜。 今年1月，党海峰接到了一个订餐电话，当时对方有30人，正在一家小酒吧里聚会，要党海峰他们马上提供30人份的火锅料、配菜和煮火锅的炉子、餐具等。而且不仅要管吃，还要管饭后的打扫。平常一般的客户都只是家庭式的，这次可是他们开业的最大客户。党海峰二话没说，马上带着两个店员开始准备，又亲自己与两个店员一道，骑上电动车带着所有东西，赶往客户指定的地点。摆桌、点火……他们在寒冷大街上一直等了两个小时，直到客户吃完才进屋打扫卫生。现在党海峰有时一天可以卖出60多份，开业仅半年时间，他们已卖出2900多份。 记者对话党海峰：留学归来搞火锅，我觉得值! 5年多时间出国留学，学的是经营与组织学，回到成都原来可以当个“白领”，党海峰最终却“转行”创业，炒起了火锅底料。这种反差一时让家人和同学形成了不同的观点。 作为一名“海归”和成熟男士，党海峰“转行”他到底是怎么考虑的?会面临怎样的压力?记者就此与党海峰本人对话。 记者：当时怎么想到去留学? 党海峰：这要从我的家庭说起。我母亲原来是成都一家国营百货公司的营业员，在上个世纪九十年代初，改革大潮劲起，她辞职干起了个体。我父亲当时也是下海中的一员，干过出租、跑过广州倒服装。他们俩辛苦了20多年，有了一些积蓄，希望我长大后能有一个安定的工作。 2008年，我高中毕业，虽然已考上了大学，但没有读到理想的大学，于是决定到加拿大去留学。我表达了愿望后，他们给予全力支持。 记者：5年时间下来，在加拿大留学期间，大致花了多少钱? 党海峰：加上学费、生活费，前后大致花了150万元左右。 记者：在一般人看来，“海归”回国后都愿意当“白领”，你为何要辞职，自己创业炒火锅底料? 党海峰：我对吃的东西很感兴趣，回来后也到一家火锅餐饮连锁企业作财务助理，也算是一个“白领”。但我不太喜欢那种按部就班的工作模式，后来辞职，自己创业做一些与成都人相关的吃的东西，就是现在的火锅底料。 记者：你留学期间，也有不少花费，回来却“转行”，父母当时持什么意见?
党海峰：我母亲最开始是想我留学加拿大后，最好能留在当地工作、安家、生活，后来她觉得国内发展形式很好，回国也不错，但希望我能在大公司当个“白领”或者考个公务员。当听说我要自已创业卖火锅料，父母当时有些接受不了。看到我很坚决，还到重庆学习技艺，他们态度慢慢有所转变，现在很支持我们了。 记者：周围的人怎么看待你的这种“转行”? 党海峰：我周围的人，他们有的支持，有的反对。比如在我的亲属中有些人认为，我在加拿大学习了5年时间，回国“转行”干的却是高中生也能干的事，既浪费了时间，那150多万的留学费用就像打了水漂。但我的中学和大学同学大多数都“挺”我，他们认为，年轻人就该去试试，不去做如何知道能不能成功?如果不成功了，至少也可以对自己说，我努力过。对于留学花费，也有同学说，钱是可以挣回来的，可青春的拼劲却是一去不返。这些话也让我感到很温暖，也给了我动力。 记者：你本人如何看待亲友之间这两种不同的观点? 党海峰：也许我们这代人比较在乎体现自己的意愿，如果自己的工作是乐意的，就是辛苦一些，内心也是快乐的。况且现在这个社会，生存并不难，难的是如何将自己的想做的事做到一个更高的水准或者更大的规模。 就大家关心的留学费用而言，从表面上看，我现在选择的职业好象更多的体现在回国后学来的技术，看似与留学没有关系，但从另一个角度讲，两者是紧紧相连的。在加拿大读书期间，无论是在校学习还是打工挣钱，我从不同的渠道学习、感悟到了一些先进的理念，培养了独立思考问题的能力。同样是餐馆，别人的先进管理和服务理念就是不一样，这都为我今后干餐饮有所帮助。不出去见识世面，不会有这种收获的。 我也知道父母的钱来之不及，在我准备自己创业时，父母也曾十分担心，我告诉他们，现在我还年轻，还有创业的冲劲、动力和身体，如果不去做，也许有一天我真会后悔。现在店铺已起了步，虽然父母当初为我留学花了钱，但我觉得值得。 |
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